Oksygen brukes hovedsakelig for å modifisere pakkeatmosfæren og ofte i kombinasjon med karbondioksid og/eller nitrogen.
Oksygen brukes når det skal pakkes frukt og grønnsaker, fordi oksygen lar produktene puste og bevare sin friskhet.
Ved pakking av rødt kjøtt, brukes oksygen for at kjøttet skal beholde sin røde farge. Dersom kjøttet blir brunt eller grått, er konsentrasjonen av oksygen for lav.