Fluffing

Fluffing er en prosess som ofte brukes i produksjon av fett og majones. Det viktigste med denne teknikken er å endre teksturen på produktet ved å bruke nitrogen. Den brukes særlig på fett i bakeriprodukter for å sikre ønsket tetthet og for å unngå tilstedeværelse av luft.

For å beskytte oljen samt øke oljens stabilitet, bør produktet ikke komme i kontakt med oksygen på noe trinn i produksjonsprosessen. Ettersom matvarer uten kjemiske tilsetningsstoffer etterspørres i stadig større grad, bruker matvareindustrien i mange tilfeller i dag nitrogen for å løse oksidasjonsutfordringen.