Den raske fjerningen av varme gjennom kryogenisk kjøling og frysing har forbedret kvaliteten på mange meieriprodukter, og har gjort produksjonsprosessen mer effektiv.
Kald, flytende gass kan brukes til å stivne iskrem raskt i en tunnel- eller spiralfryser, stabilisere desserter før de dekoreres og kjøle ned sauser. Mange produsenter har hatt ekstra fordel av de kryogeniske enhetene som er små, men har stor kapasitet. Dette øker effektiviteten av hele kaldbehandlingssystemet.
| Produkt | CRYOLINE®
MT | CRYOLINE®
CS | CRYOLINE® SC | CRYOLINE®
PE | Karbondioksid
snøgenerator | CRYOLINE®
CF |
| Iskrem | *** | *** | *** |  |  | * |
| Desserter | *** | P*** | * |  | *** | * |
| Sauser* |  |  | *** |  |  |  |
| Sausgranulat |  |  |  | *** |  |  |