Kryogenisk teknologi er en teknisk og økonomisk sunn måte å fryse og avkjøle fisk og skalldyr på, og har blitt en av verdens mest populære metoder for kjøling og frysing.
Rekenes overflate kan for eksempel beskyttes ved å dyppe dem raskt i flytende nitrogen før de glaseres med en tynn skorpe av is. Denne metoden gir en glatt skorpe av is, og produktet kan så fryses ytterligere. I tillegg har kryogenisk frysing generert økte inntekter for mange produsenter av Coregonus lavaretus-fileter (lagesild, sik, hvit fisk), og har forbedret filetenes utseende og smak.
Viktige fordeler
- Rask frysing reduserer drypp og bevarer smaken.
- Produktet tørker mindre under fryseprosessen.
- Lave investeringskostnader.
- Mindre tid til vedlikehold av utstyret.
- Hygienenivået i utstyret er høyt, så det krever mindre rengjøring.
- Transportbånd vil ikke etterlate merker på overflaten som er herdet gjennom forhåndsfrysing.
| Produkt | CRYOLINE®MT | CRYOLINE®CS | CRYOLINE®SC | CRYOLINE®CF |
| Fileter | *** | *** | *** | ** |
| Hel fisk | *** | ** | * | * |
| Reker** | *** |  | ** | * |
| Skalldyr** | *** | | ** | * |
| Fiskeburgere | *** | *** | ** | * |
| Marinerte produkter* | ** | ** | *** | ** |
| Innbakt eller panert fisk | *** | *** | * | * |