1. Velg mørt kjøtt
Velhengt oksefilet samt naturlig mørt kylling- og svinekjøtt egner seg godt til grillen. Husk å være nøye med hygienen når du håndterer kjøtt: ikke bland rå og ferdig tilberedte ingredienser, og ikke bruk samme redskap og underlag.
2. Marinering gir smak og mørhet
Kjøttet blir mørere når det marineres. Jo magrere kjøttet er, desto viktigere er marineringen. Ferdig krydret og marinert grillkjøtt er sikre valg til grillen, men det er også enkelt å lage en marinade selv.
3. Pass på rekkefølgen
Ulike råvarer krever ulik tilberedningstid. Grillen kan med fordel gjøres i stand på forhånd. Begynn med de råvarene som krever lengst tilberedningstid. Grillspyd blir ofte best dersom du bare trer på en type råvare eller forhåndssteker de råvarene som krever lengre tilberedningstid.
4. Før grillingen
La kjøttet ligge en stund i romtemperatur før grilling, da er sjansen større for at det blir fint og jevnt stekt. Tørk bort marinaden før steking, slik at den ikke brennes eller renner ned i grillen.
5. Grilltid
Gjennomsnittlig grilltid for et kjøttstykke eller en kotelett på ca 1 -1,5 cm er 5-10 minutter. Griller er forskjellige, og derfor vil grilltidene variere. Lyst kjøtt som kylling og gris, skal stekes helt gjennom. I stedet for å se på klokken, kan man sjekke om kjøttet er klart ved å stikke en tannpirker i det. Når den væsken som pipler ut er klar, er kjøttet ferdigstekt. Det er ikke nødvendig å grille storfekjøtt like lenge. Biff bør ikke snus altfor ofte under grillingen, fordi kjøttsaften kan renne ut. La biffen grille ferdig på den ene siden før du snur den. Når kjøttsaften begynner å piple ut på oversiden, er kjøttet klart. Biffen er da medium stekt. Dersom du ønsker en gjennomstekt biff, må du la den grille litt til.
6. Ettervarme gir best sluttresultat
Ettervarming gjør biffen mør: grill først biffen raskt, og la den så ligge innpakket i folie på grillens ettervarme. Det å bruke folie er en smart måte å forsikre seg om at også koteletter og andre kjøttstykker blir gjennomstekte og møre på dersom grillen er svært varm. Jo lysere kjøttet er, desto forsiktigere skal det grilles, enten på lav varme eller innpakket i folie.
7. Mørt sluttresultat med forberedelse
Kyllinglår kan med fordel forstekes i oven først og så grilles og krydres, med mindre ikke grillen også er tilpasset syding. Forberedelse gir et saftig sluttresultat også ved grilling av store kjøttstykker, for eksempel hele fileter. Forberedelse i grillen gir kjøttet en fin overflate og god smak.
8. Salte i sluttfasen
Salt trekker ut kjøttsaften, og derfor er det lurt å salte mot slutten av grilltiden. Også marinader og krydderblandinger inneholder mye salt. Derfor er det ofte ikke nødvendig å salte i det hele tatt.