Vi har utviklet en rekke løsninger under varemerket MAPAX® med tanke på det store behovet for ferdigmat og ferdigretter som markedet etterspør.
Et produkts ingredienser er utgangspunktet for hvor lett det bederves eller ødelegges, og dette varierer betydelig fra et produkt til et annet. Når det for eksempel gjelder ravioli med kjøttfyll eller lasagne, ødelegges kjøttet raskere enn pastaen.
Når det gjelder ferdigretter er det en stor utfordring å unngå mikrobiell forurensning under bearbeiding. For å klare dette kreves det at produsentene opprettholder en førsteklasses hygienestandard og bruker de beste råmaterialene.
De mest alvorlige nedbrytningsprosessene skyldes mikrobiell vekst, oksidasjon og tørrhet. Dette fører til luktforandringer, harskhet, misfarging, smakstap og vitamintap. Når for eksempel en fersk pizza oppbevares i luft ved 4-6 °C (39,2 - 42,8 ºF), vil den ødelegges etter rundt en uke. Dersom den imidlertid pakkes i riktig modifisert atmosfære med en kombinasjon av oksygen (O2) og karbondioksid (CO2), får den en holdbarhet på flere uker. Når det gjelder pizza, bør O2-konsentrasjonen være mindre enn 1,5 %.
I pakninger med ferdigmat avhenger forholdet mellom CO2 og nitrogen (N2) først og fremst av produktets fuktinnhold. Men sammensetning av ingrediensene er også en viktig faktor som påvirker hastigheten på mikrobiell vekst, oksidasjon og enzymatisk aktivitet. Jo høyere vannaktiviteten er, desto høyere konsentrasjon av CO2 kreves det i pakningen.
Ferdigretter kan ødelegges svært raskt dersom omgivelsene ikke er riktige. Dette gjelder spesielt mat som har en nøytral pH-verdi. Hver enkelt ferdigrett har sine egne utfordringer, spesielt produkter som består av flere ulike komponenter (som sandwich, fylt pasta, salat, pizza og vårruller).
Fordi hver enkelt ingrediens har spesielle egenskaper, kreves det stor kunnskap for å finne en gassblanding som kan hindre ødeleggelse og bevare kvaliteten. Våre løsninger under varemerket MAPAX® kan være et verdifullt bidrag med tanke på å bevare kvalitet og øke holdbarheten.
Beskyttede atmosfærer – MAP-blandinger – tilberedt kjøtt
Produkt | Pølser | Produkter av skivet, stekt kjøtt |
MAPAX® gassblanding | 20 % CO2 og
| 30 % CO2 og
70 % N2 |
Gassvolum på vektbasis | 50-100 ml per 100 g produkt | 50-100 ml per 100 g produkt |
Typisk holdbarhet | 2-4 dager i luft
| 2-4 dager i luft
4-5 dager med MAP |
Typisk materiale* | OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE | OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
Typisk maskin | Dyptrekksmaskin
Horisontal flow-pack | Dyptrekksmaskin |
Lagringstemp. | +1 oC til
| +1 oC til
+3 oC |
| *PVC erstattes av APET eller PS/EVOH
PVdC erstattes av WVOH eller OPA | ||
