MAPAX for tørrmat og bakevarer

Vi har utviklet en rekke løsninger under varemerket MAPAX^® for å møte de utfordringene tørrmatspesialister og bakerier møter.

Tørrvarer som kakaoprodukter, potetgull, peanøtter, kaffe og krydder, tørrmelk og potetstappepulver inneholder umettet fett og eteriske oljer. Dette gjør disse produktene sensitive for oksidasjon og harskning.

Karbondioksid hemmer muggsoppvekst
De viktigste ødeleggelsesfaktorene for bakeprodukter er vekst av muggsopp og kjemisk nedbryting. Gjæring kan forårsake problemer i kaker og brød med fyll. Fordi bakevarer kjennetegnes av lav vannaktivitet, er andre mikroorganismer enn mugg sjelden et problem.

Mugg er en aerob mikroorganisme som effektivt kan kontrolleres ved å pakke produktet i en modifisert atmosfære med CO₂ og sikre lavt oksygennivå (mindre enn 1 %). Dette øker produktets holdbarhet med flere dager. MAPAX^® er ideelt for rugbrød, søtt bakeverk, paier og halvstekte brød.

 

Vennligst klikk her for å se en større versjon av illustrasjonen 

 

Bakevarer
I wienerbrød og andre glaserte produkter kan forhøyede CO₂-nivåer påvirke glasurens utseende og bidra til at den «smelter» bort.

Produktets utseende kan beskyttes ved å balansere CO₂-konsentrasjonen med nitrogen. Kombinert med et barrieremateriale gir MAPAX også en effektiv beskyttelse mot fuktighetstap eller absorpsjon. 

Sensitive tørre matvarer
Emballasje som inneholder spesielt sensitive tørrvarer, slik som morsmelkerstatning for babyer, bør ha et oksygennivå på under 0,2 %. Oksidasjon kan effektivt forhindres ved å erstatte oksygen i emballasjen med nitrogen (N₂) eller karbondioksid (CO₂) eller en blanding av disse gassene.